Choi Min-sik adalah seorang aktor asal Korea Selatan yang lahir pada tanggal 22 Januari 1962 di Seoul, Korea Selatan. Pada usia ke-3 saat masih bersekolah dasar, ia didiagnosis menderita tuberkulosis dan diberitahu bahwa ia tidak bisa sembuh. Namun, ia mengklaim berhasil pulih setelah menghabiskan sebulan di sebuah kuil Buddha di pegunungan. Saat berada di tahun ke-3 sekolah menengahnya di Daeil High School di Seoul, Choi mulai berakting sebagai seorang peneliti di sebuah perusahaan teater. Choi sangat terinspirasi oleh film-film Ha Gil-jong dan awalnya bercita-cita untuk menjadi seorang sutradara. Setelah lulus dari SMA, Choi masuk ke Departemen Teater dan Film di Universitas Dongguk pada tahun 1982. Namun, ia akhirnya mengubah jalur karirnya untuk menjadi seorang aktor saat belajar di bawah bimbingan Profesor Ahn Min-soo yang sangat ia kagumi.

Karir profesional Choi dimulai sebagai seorang aktor teater dengan bergabung dengan perusahaan teater bernama 'Ppuri' pada tahun 1982. Debutnya adalah dalam sebuah drama berjudul Our Town. Choi begitu terpikat oleh teater sehingga hampir setiap hari ia menghabiskan waktu di teater kecil tersebut. Pada tahun 1984, ia ditawari peran Alan dalam Equus, namun ia terpaksa menyerahkannya kepada aktor Choi Jae-seong karena Choi harus menjalani wajib militer. Choi dan Han Suk-kyu adalah teman sekelas di Departemen Teater dan Film Universitas Dongguk. Selama kuliah, mereka memiliki kesempatan untuk tampil bersama dalam beberapa drama seperti Ecstasy dan For My Son. Pada tahun 1988, saat Choi berada di tahun ke-4 kuliahnya, senior kampusnya, Park Jae-ho, mengajaknya mengikuti audisi untuk film awal Park Jong-won, Kuro Arirang. Film tersebut dirilis pada tahun 1989 dan merupakan adaptasi dari novel Lee Mun-yeol yang menggambarkan kondisi kerja keras pekerja perempuan di pabrik jahit di Kuro Industrial Complex. Pada tahun yang sama, Choi berperan bersama Son Chang-min dalam melodrama remaja arahan Jang Gil-soo berjudul All That Falls Has Wings. Dalam film tersebut, Choi memerankan seorang teman Hyung-bin yang merupakan seorang mahasiswa seni, dan ia dengan antusias memperhatikan kostum karakternya. Setelah enam tahun, pada tahun 1990, Choi kembali ke panggung dengan peran Alan dalam adaptasi Korea dari Equus karya Peter Shaffer. Dengan drama ini, nama Choi Min-sik mulai dikenal di Daehak-ro. Penulis Na Yeon-suk melihat pertunjukannya, jatuh cinta pada Choi, dan bersikeras memberinya peran dalam drama berikutnya yang berjudul The Years of Ambition. Peran sebagai anak Lee Hwi-hyang yang disebut 'Ku-chong' dalam drama tersebut sebenarnya akan diperankan oleh Yoon Da-hoon. The Years of Ambition adalah drama akhir pekan hit KBS dengan rata-rata rating penonton yang mendekati 40%, dan ditayangkan selama satu tahun mulai bulan Oktober 1990. Choi, yang berlatih metode akting dalam perannya sebagai seorang anak yang keras kepala tetapi memiliki sisi kemanusiaan, 'Ku-chong', meraih popularitas untuk pertama kalinya dalam hidupnya. Ia dengan cepat melambung dari seorang aktor tidak dikenal yang beruntung menerima 500.000 won per bulan untuk bermain drama menjadi seorang talenta yang menerima 7 juta won per iklan. Selain perannya sebagai Guru Kim dalam film kedua Park Jong-won berjudul Our Twisted Hero (1992), di mana ia menerima Penghargaan Aktor Terbaik di Festival Film Asia-Pasifik ke-38, aktivitasnya di film tidak terlalu sukses. Film lokasi Prancis "Our Love as It Was" (1991) adalah babak gelap yang ingin ia lupakan, dan meskipun ia memiliki penampilan khusus, film "Sara Is Guilty" (1993), di mana wajahnya terpampang di poster, hanya mengajarkan pelajarannya untuk tidak memilih proyek dengan sembrono. Setelah muncul