Cara Memasak Kepiting dengan Berbagai Bumbu

1. Mengenal Kepiting dan Cara Pengolahannya

Kepiting merupakan salah satu hasil laut yang memiliki cita rasa lezat dan gurih, sehingga banyak digemari sebagai bahan masakan. Cara memasak kepiting dengan berbagai bumbu dapat menghasilkan hidangan yang nikmat dan menggugah selera, mulai dari yang sederhana hingga yang kompleks dengan aneka saus.

Mengolah kepiting memerlukan teknik khusus agar tidak berbau amis dan dagingnya tetap lembut. Pemilihan kepiting segar dan proses pembersihan yang tepat menjadi kunci utama dalam menghasilkan masakan kepiting yang berkualitas.

Berbagai jenis kepiting seperti kepiting bakau, rajungan, dan kepiting soka dapat diolah menjadi beragam menu lezat. Setiap jenis kepiting memiliki karakteristik rasa dan tekstur yang berbeda, sehingga dapat disesuaikan dengan selera dan jenis bumbu yang digunakan.

Menurut buku Ilmu Bahan Makanan Bersumber dari Hewani oleh Anni Faridah dan Sari Mustika, kepiting yang segar tidak mengeluarkan aroma busuk melainkan memiliki bau yang khas dan tidak berlendir. Cangkang kepiting segar juga dalam kondisi yang utuh dan tidak retak.

2. Persiapan Awal Sebelum Memasak Kepiting

Langkah pertama dalam cara memasak kepiting dengan berbagai bumbu adalah mempersiapkan kepiting dengan benar. Cuci bersih kepiting menggunakan sikat untuk membersihkan cangkang dan bagian capitnya dari kotoran yang menempel.

Untuk menghilangkan bau amis, lumuri kepiting dengan perasan jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit sebelum dimasak. Air perasan jeruk nipis memiliki rasa asam yang tajam dan kesegaran yang membantu menyamarkan aroma amis pada kepiting.

Setelah dibersihkan, rebus kepiting dalam air mendidih yang telah diberi rempah-rempah seperti daun jeruk, sereh, jahe, laos, dan daun salam selama 5-10 menit. Proses perebusan awal ini membantu mengurangi bau amis sekaligus membuat kepiting setengah matang sehingga lebih mudah diolah.

Belah kepiting menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan dan memarkan bagian capitnya agar bumbu lebih mudah meresap. Pastikan insang dan bagian yang tidak dapat dimakan sudah dibuang untuk menghasilkan masakan yang bersih dan higienis.

3. Cara Memasak Kepiting Saus Tiram

Kepiting saus tiram merupakan salah satu olahan favorit yang mudah dibuat di rumah. Siapkan 3-4 ekor kepiting segar yang sudah dibersihkan, 5 sendok makan saus tiram, 3 sendok makan saus tomat, bawang putih, bawang merah, bawang bombay, jahe, sereh, lengkuas, dan daun salam.

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai merah sesuai selera. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama jahe, sereh, lengkuas yang sudah digeprek, dan daun salam hingga harum dan matang.

Masukkan kepiting yang sudah direbus sebelumnya ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan saus tiram, saus tomat, merica bubuk, garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya, lalu tuangkan air secukupnya.

Masak sambil diaduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera, kemudian angkat dan sajikan kepiting saus tiram selagi hangat dengan taburan daun bawang iris.

4. Cara Memasak Kepiting Saus Padang

Kepiting saus Padang memiliki cita rasa pedas dan gurih yang khas. Untuk membuatnya, siapkan 2-4 ekor kepiting, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, kemiri, bawang bombay, daun jeruk, serai, serta berbagai saus seperti saus tomat, saus sambal, dan saus tiram.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, dan kemiri hingga halus. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama irisan bawang bombay, daun jeruk, dan serai geprek hingga harum dan matang.

Tambahkan saus tiram, saus tomat, dan saus sambal ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Masukkan kepiting yang sudah direbus, beri garam, merica, dan gula pasir secukupnya, kemudian tuangkan air kaldu atau air biasa.

Masak hingga bumbu meresap sempurna dan kuah mengental. Untuk menambah kekentalan, bisa ditambahkan kocokan telur atau larutan tepung maizena. Angkat dan sajikan kepiting saus Padang dengan taburan seledri dan irisan jeruk nipis.

5. Cara Memasak Kepiting Bumbu Kuning

Kepiting bumbu kuning adalah olahan tradisional yang kaya rempah dan memiliki warna kuning cerah yang menggugah selera. Siapkan 2-3 ekor kepiting, kunyit, jahe, lengkuas, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, cabai merah, terasi, santan, serai, daun salam, dan asam jawa.

Haluskan kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, cabai merah, dan terasi hingga halus. Panaskan sedikit minyak kelapa, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu, masukkan serai geprek, lengkuas geprek, dan daun salam. Aduk rata dan masak hingga santan mendidih dengan api sedang agar tidak pecah.

Masukkan kepiting yang sudah dibersihkan dan dibelah, tambahkan kacang panjang yang sudah dipetik, asam jawa, garam, dan gula secukupnya. Masak hingga kepiting matang, kacang panjang empuk, dan bumbu meresap sempurna, kemudian angkat dan sajikan.

6. Cara Memasak Kepiting Asam Manis

Kepiting asam manis menawarkan perpaduan rasa manis, asam, dan sedikit pedas yang menyegarkan. Untuk membuatnya, siapkan kepiting segar, bawang putih, bawang bombay, paprika hijau, paprika merah, nanas, saus tomat, saus tiram, cuka, gula pasir, air jeruk nipis atau lemon, dan minyak wijen.

Bersihkan kepiting, potong sesuai selera, dan goreng sebentar hingga berubah warna. Sisihkan batok kepiting untuk penyajian. Panaskan mentega dan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.

Masukkan irisan paprika hijau, paprika merah, dan potongan nanas ke dalam tumisan. Aduk sebentar, kemudian tambahkan saus tomat, saus tiram, cuka, gula pasir, air jeruk nipis, minyak wijen, garam, dan lada.

Tuangkan air secukupnya, masak hingga mendidih dan mengental. Masukkan kepiting yang sudah digoreng, aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan kepiting asam manis di dalam batok kepiting dengan taburan wijen.

7. FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)

1. Bagaimana cara memilih kepiting yang segar?

Kepiting segar memiliki cangkang yang utuh, tidak retak, dan tidak berlendir. Aroma kepiting segar khas laut dan tidak berbau busuk. Pilih kepiting yang masih hidup atau baru mati dengan mata yang masih jernih dan capit yang masih kuat.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kepiting?

Waktu merebus kepiting berkisar antara 5-10 menit untuk perebusan awal, dan 15-30 menit untuk merebus hingga matang sempurna. Kepiting matang ditandai dengan perubahan warna cangkang menjadi merah kecokelatan.

3. Apakah perlu menggoreng kepiting sebelum dimasak dengan bumbu?

Menggoreng kepiting sebelum dimasak dengan bumbu bersifat opsional, namun dapat membantu mengurangi kadar air dan membuat tekstur daging lebih padat. Proses penggorengan juga membantu bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging kepiting.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kepiting?

Cara menghilangkan bau amis pada kepiting adalah dengan melumurinya menggunakan perasan jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit. Selain itu, merebus kepiting dengan rempah-rempah seperti jahe, sereh, daun jeruk, dan laos juga efektif menghilangkan bau amis.

5. Apa saja jenis saus yang cocok untuk memasak kepiting?

Jenis saus yang cocok untuk memasak kepiting antara lain saus tiram, saus Padang, saus asam manis, saus lada hitam, dan saus telur asin. Setiap jenis saus memberikan karakteristik rasa yang berbeda sesuai dengan preferensi masing-masing.

6. Berapa lama kepiting matang dapat disimpan?

Kepiting matang dapat disimpan dalam lemari es selama 1-2 hari dalam wadah tertutup. Untuk penyimpanan lebih lama, kepiting dapat dibekukan hingga 1 bulan, namun tekstur dan rasa mungkin sedikit berubah setelah dicairkan kembali.

7. Apakah semua bagian kepiting dapat dimakan?

Tidak semua bagian kepiting dapat dimakan. Bagian yang harus dibuang adalah insang, mata, dan kotoran yang ada di dalam cangkang. Bagian yang dapat dimakan adalah daging di capit, kaki, dan badan kepiting, serta telur kepiting jika ada.