Cara Memasak Ikan Tongkol yang Lezat dan Praktis

1. Mengenal Ikan Tongkol dan Kandungan Gizinya

Ikan tongkol adalah jenis ikan pelagis yang hidup di perairan laut dan termasuk dalam keluarga Scombridae. Ikan ini memiliki daging berwarna merah muda hingga kecoklatan dengan tekstur yang padat dan kenyal, sehingga cocok untuk berbagai metode pengolahan seperti digoreng, dibakar, atau dijadikan gulai.

Dari segi nutrisi, ikan tongkol sangat kaya akan protein berkualitas tinggi yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan sel tubuh. Selain itu, ikan ini juga mengandung asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan jantung dan otak, serta berbagai mineral penting seperti selenium, fosfor, dan vitamin B kompleks.

Harga ikan tongkol yang relatif terjangkau dibandingkan jenis ikan laut lainnya menjadikannya pilihan ekonomis untuk memenuhi kebutuhan protein hewani keluarga. Ketersediaannya yang melimpah di pasar-pasar tradisional juga memudahkan masyarakat untuk mendapatkan bahan makanan bergizi ini.

Cara memasak ikan tongkol yang benar akan memaksimalkan cita rasa dan kandungan nutrisinya. Oleh karena itu, penting untuk memahami teknik persiapan dan pengolahan yang tepat sebelum memasak ikan ini.

2. Persiapan dan Tips Memilih Ikan Tongkol Segar

Langkah pertama dalam cara memasak ikan tongkol yang sukses adalah memilih ikan yang masih segar. Ikan tongkol segar memiliki ciri-ciri mata yang jernih dan menonjol, insang berwarna merah cerah, serta kulit yang mengkilap dan tidak berlendir berlebihan.

Tekstur daging ikan tongkol segar terasa kenyal dan padat saat ditekan dengan jari. Hindari membeli ikan yang sudah mengeluarkan bau amis menyengat atau bau busuk, karena ini menandakan ikan sudah tidak segar lagi dan dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Setelah membeli ikan tongkol, segera bersihkan dengan membuang bagian kepala terlebih dahulu. Bagian kepala ikan tongkol mengandung senyawa yang dapat menyebabkan reaksi gatal pada sebagian orang, sehingga sebaiknya dibuang sebelum proses pembersihan lanjutan.

Belah bagian perut ikan dan buang semua isi perut termasuk insang dengan bersih. Cuci ikan di bawah air mengalir sambil digosok perlahan untuk menghilangkan sisa kotoran dan lendir. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau amis, diamkan selama 10-15 menit, kemudian bilas kembali dengan air bersih.

3. Teknik Dasar Cara Memasak Ikan Tongkol

Sebelum memasak, ikan tongkol perlu direbus sebentar dalam air garam dengan api kecil. Teknik ini penting untuk menghilangkan senyawa histamin yang dapat menyebabkan rasa gatal di mulut saat mengonsumsi ikan tongkol.

Untuk menggoreng ikan tongkol, pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ikan. Minyak yang belum cukup panas akan membuat ikan menyerap terlalu banyak minyak dan teksturnya menjadi lembek. Goreng ikan hingga setengah matang atau matang sempurna tergantung kebutuhan resep.

Jangan terlalu sering membolak-balik ikan saat menggoreng karena dapat membuat daging ikan hancur. Biarkan satu sisi matang terlebih dahulu sebelum membaliknya. Gunakan api sedang agar ikan matang merata tanpa gosong di bagian luar.

Untuk olahan berkuah seperti gulai atau masak santan, ikan tongkol sebaiknya digoreng sebentar terlebih dahulu agar tidak mudah hancur saat dimasak dengan bumbu. Teknik ini juga membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam daging ikan.

4. Resep Ikan Tongkol Balado Pedas

Ikan tongkol balado adalah salah satu olahan paling populer dengan cita rasa pedas khas Minangkabau. Cara memasak ikan tongkol balado dimulai dengan menyiapkan 500 gram ikan tongkol yang sudah dibersihkan dan dipotong sesuai selera.

Bahan bumbu halus yang dibutuhkan adalah 10 buah cabai merah besar, 5 buah cabai merah keriting, 7 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, dan 2 buah tomat. Bumbu pelengkap meliputi 2 lembar daun salam, 1 batang serai yang dimemarkan, garam, gula, dan penyedap secukupnya.

Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas dan goreng hingga setengah matang. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang. Masukkan ikan yang sudah digoreng, tambahkan bumbu penyedap, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.

Kunci kelezatan balado adalah menumis bumbu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Proses ini memastikan bumbu tidak terasa mentah dan memiliki rasa yang lebih kaya. Sajikan ikan tongkol balado dengan nasi hangat dan lalapan untuk hidangan yang menggugah selera.

5. Resep Ikan Tongkol Suwir Pedas dan Variasi Lainnya

Ikan tongkol suwir pedas adalah olahan praktis yang tahan lama dan cocok untuk lauk sehari-hari. Untuk membuat ikan tongkol suwir, gunakan 600 gram ikan pindang tongkol atau ikan tongkol segar yang sudah direbus.

Goreng ikan sebentar saja, tidak perlu sampai kering, kemudian suwir-suwir dagingnya. Tumis bumbu halus yang terdiri dari 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, dan 5 buah cabai merah besar bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan cabai rawit iris hingga harum.

Masukkan ikan yang sudah disuwir, beri garam, gula, dan penyedap jamur secukupnya. Aduk rata hingga bumbu meresap ke seluruh bagian ikan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar bumbu tidak gosong dan merata di semua bagian.

Variasi lain yang bisa dicoba adalah ikan tongkol cabai hijau yang memberikan sensasi rasa segar. Gunakan 1 ons cabai hijau besar sebagai bumbu utama, tumis bersama bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan ikan yang sudah digoreng, tambahkan sedikit air dan masak hingga bumbu meresap dengan sempurna.

6. Resep Ikan Tongkol Berkuah

Ikan tongkol kuah pedas manis adalah pilihan tepat bagi yang menyukai hidangan berkuah dengan cita rasa seimbang antara pedas, manis, dan gurih. Cara memasak ikan tongkol berkuah dimulai dengan memarinasi 500 gram ikan tongkol dengan bumbu marinasi instan dan perasan jeruk nipis selama 10 menit.

Goreng ikan yang sudah dimarinasi hingga setengah kering, angkat dan tiriskan. Tumis bumbu halus yang terdiri dari 8 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, dan 4 buah cabai merah besar bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum.

Tambahkan 200 ml air, irisan cabai merah dan hijau, 4 sendok makan kecap manis, 3 sendok makan saus tiram, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng, masak dengan api kecil hingga kuah meresap dan berkurang.

Untuk variasi ikan tongkol masak santan, setelah menumis bumbu hingga harum, tambahkan 60 ml santan kental dan sedikit air. Masukkan ikan tongkol goreng dan belimbing wuluh untuk memberikan rasa asam segar. Masak hingga santan meresap dan kuah mengental, sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

7. FAQ Seputar Cara Memasak Ikan Tongkol

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan tongkol?

Cara menghilangkan bau amis ikan tongkol adalah dengan melumurinya menggunakan air jeruk nipis, jeruk limau, atau cuka makan, kemudian diamkan selama 10-15 menit sebelum dibilas dengan air bersih. Anda juga bisa menambahkan jahe atau lengkuas saat merebus ikan untuk mengurangi bau amis.

Mengapa ikan tongkol bisa menyebabkan gatal di mulut?

Ikan tongkol dapat menyebabkan gatal karena mengandung histamin yang meningkat jika ikan tidak segar atau tidak diolah dengan benar. Untuk mencegahnya, pastikan membeli ikan yang segar, buang bagian kepala, bersihkan dengan baik, dan rebus sebentar dalam air garam sebelum dimasak.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng ikan tongkol?

Waktu menggoreng ikan tongkol tergantung ukuran potongan dan tingkat kematangan yang diinginkan. Untuk potongan sedang, goreng sekitar 5-7 menit per sisi dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Jika hanya ingin setengah matang untuk olahan berkuah, cukup goreng 3-4 menit per sisi.

Apa saja bumbu yang cocok untuk memasak ikan tongkol?

Bumbu yang cocok untuk ikan tongkol antara lain bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, ketumbar, dan kunyit. Untuk olahan berkuah, tambahkan santan, kecap manis, atau saus tomat sesuai selera. Kombinasi bumbu ini akan menghasilkan cita rasa yang kaya dan menggugah selera.

Bagaimana cara menyimpan ikan tongkol agar tetap segar?

Ikan tongkol segar sebaiknya segera dimasak atau disimpan di dalam kulkas pada suhu 0-4 derajat Celcius dan dapat bertahan 1-2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bersihkan ikan terlebih dahulu, masukkan ke dalam wadah tertutup atau plastik, dan simpan di freezer hingga 2-3 bulan.

Apakah ikan tongkol harus direbus dulu sebelum dimasak?

Merebus ikan tongkol sebentar dalam air garam sebelum dimasak sangat dianjurkan untuk mengurangi kandungan histamin yang dapat menyebabkan gatal. Rebus dengan api kecil selama 5-10 menit bersama jahe atau bawang putih, kemudian tiriskan sebelum diolah lebih lanjut sesuai resep.

Apa perbedaan ikan tongkol dengan ikan cakalang?

Ikan tongkol dan cakalang memang mirip karena masih satu keluarga, namun ikan cakalang berukuran lebih besar dengan garis-garis horizontal di bagian punggung yang lebih jelas. Dari segi rasa, daging cakalang cenderung lebih padat dan sedikit lebih kuat rasanya dibanding tongkol. Cara memasak keduanya relatif sama dan bisa saling menggantikan dalam resep.